一、如何泡发干羊肚菌

首先需要用清水对干羊肚菌进行清洗，清洗的次数大概是在2~3遍左右，然后再把干羊肚菌的老根给剪掉，值得注意的是在清洗干羊肚菌的时候一定要快速的进行冲洗，如果冲洗的太慢，可能会让香味的物质丧失。

接下来就又让干羊肚菌浸泡在温水之中，而水的温度必须要控制在40~50摄氏度左右。

干羊肚菌在这种温度浸泡下的口感是最好的，如果干羊肚菌在浸泡的时候，温度超过55摄氏度，可能会导致干羊肚菌的口感变硬。

等到干羊肚菌完全泡发之后，把干羊肚菌给捞出来之后，再用水进行清洗。

这样才能把干羊肚菌残留下来的杂质给去除掉。

而清洗的次数大概要控制在三次左右，如果清洗过多也可能会对干羊肚菌的口感造成一定的影响。

二、干羊肚菌的烹饪方法

干羊肚菌有着非常多样的烹饪方法，不过最通常的方法就是将干羊肚菌和猪骨进行炖汤熬制。

首先需要将干扰陆军进行充分的泡发，在泡发干羊肚菌的时候，可以先将猪骨进行清洗，然后在锅中加入适量的一些清水进行煮沸。

等清水煮沸之后，再往锅中加入适量的猪骨和干羊肚菌，在此期间一定要用小火对汤进行熬制，接下来在往汤中加入适量的食用盐和油，然后进行搅拌，等到猪骨和干羊肚菌熟了之后，便可以岀炉。

羊肝煮多长时间最嫩

羊肝煮八分钟最嫩。

煮时用木签系上肝脏，烧开后血液黏在羊肝上时，马上将其取下，让它制冷，切割成片状。

小羊肝营养成分很高，含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁；羊肝含铜丰富多彩，铁制是造成红细胞必不可少的原素，一旦欠缺便会觉得疲惫，脸色青白，适当进餐可使皮肤白里透红。

扩展资料：

据营养学家分析，羊肝中每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克，磷414毫克。

铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29900国际单位。

可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

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