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晚上发面第二天蒸行吗 发面有什么技巧吗?

时间:2022-03-11 10:35 来源:网络 作者: 菜叶

【千问百科解读】

最近老婆怀孕了特别喜欢吃面食,吃各种包子馒头,但是做包馒头需要发面,发面有很多讲究和技巧,不知道夜晚发面第二天蒸能行吗?今天千问网 小编就给大家说说看看。

全文目录:

1、夜晚发面早上蒸可以吗
2、发面的技巧
3、夜晚发面第二天没有起来怎么办 
4、夜晚发面早上蒸要注意什么

夜晚发面第二天蒸行吗 发面有什么技巧吗?

夜晚发面早上蒸可以吗

放冰箱冷藏发酵。

夜晚把发面揉好以后,装进大点的保鲜袋,封好口。装进温度在5度冰箱里面,第二天早晨发现,面团已经发酵膨胀了,袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大,并且有蜂窝状,真是刚刚好,用发酵好的面团做包子,做出来的包子非常漂亮。

想在早上吃到发面包子馒头,不需要早上起早发面,最简单的方法就是冷藏发面,冷藏发面在西式烘培中比较常见,本来做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好,密封起来放冰箱里,第二天早上起来你就会发现面团体积变大,里面充满气孔。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样,没有特别之处,只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点,刚从冰箱取出来的面团手感偏硬,如果有时间可以常温下放置一会再揉面,也可以直接取出面团多揉一会,面团就和常温发酵的面团一样柔软。

发面的技巧

1、酵母要用温水泡开

发面最主要的东西便是酵母,而我们在使用酵母的时候要用温水泡开,且温水的温度不要高于47摄氏度,大家要知道味道如果高于47摄氏度会抑制酵母的生长,达不到发酵的目的,而如果用凉水则揉面的时候揉不开,所以我们在使用温水泡开酵母的时候最好为47摄氏度以下。

2、用料比例

虽然酵母十分好,在发面的时候酵母用多了也不会影响处于良好的状态,但是口感没有比例对的时候那么好吃,所以我们在发面的时候要注意用料的比例,且因为季节温度的变化不同,所用的比例也会不同,春秋季,面粉:温水:酵母为100:55:1.5;而冬季,面粉:温水:酵母的配比为100:60:2;夏季,面粉:温水:酵母的配比为100:50:1

3、醒面

我们发面完成以后,不要以为这样便算完成了,我们还要醒面,在发酵以后面团里面的空气十分之多,要想将面团里面多余的空气排出就要醒面,这样制作出来的包子才会口感更佳,在案板上撒上一些面粉,防止蘸,然后将面团拿出,按摩揉捏,揉捏四到五分钟便可以了

夜晚发面第二天蒸行吗 发面有什么技巧吗?

夜晚发面第二天没有起来怎么办 

重新加入酵母或者升高温度。 面团发了一夜晚还没发起来说明发酵失败了,这时可以先检查酵母的活性,如果酵母加水搅拌过程中没有产生气泡,那么证明这个酵母活性不高或者酵母失活了,如果是这个真相导致的面没发起来,就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的真相,那么可能是温度影响导致的发酵失败,这时需要重新加温,可以将面团放在30度左右的环境下加热两个小时左右,这样一般就能重新发酵了。

夜晚发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵,需要经过漫长的一夜,在使面团能够发酵的同时,我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸,所以我们也要采取一些措施。第一:酵母不要用水融化,直接放在面粉中,这样酵母的活化还需要一定的时间,可以有效的降低发面速度。第二:用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理,凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很主要,这一步是决定做出的馒头是否成功的主要因素,揉好的面团用刀切开,看一下切面,没有大的气孔,而且非常细腻,就表示面团已经揉好了。

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