【千问百科解读】

低温可以保存食物不容易变质，所以会有地窖，会有冰箱，这是因为一些微物种在低温下较难生殖甚至生存。

那么为何低温可以保鲜呢？低温保存的温度一般是多少度呢？

低温能保存食物重要是由于低温可以降低食品中微物种的生殖速度，在10℃以下，绝大多数微物种和腐败菌的生殖能力大大减弱，当温度再降低至0℃以下时，微物种基本已经停止了对食物的分解，而温度降低至-10℃以下时，大多数微物种将不能存活。

低温同时还能降低食物和微物种中酶的活性。

低温法保存食物包括冷藏和冷冻。

-1~10℃下保存食物属于是冷藏法，冷冻保藏食物是将食物至于-18℃下保存。

由于温度不同，食物保存的种类和时间也不同。

比如，冷藏只能短时间一般为数日或数周保存食物，千问网，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉类等动物性食物的保存自然是温度越低越好，因此，动物性食物冷冻保存的效果更好。

冷冻保存食物时会直接冻结食物中的微物种，抑制微生活的活性甚至直接杀灭微物种，因此可以较长时间保存食物，但冻结微物种的同时也会影响食品本身的口感、风味和营养价值。

虽然低温保存食物较为便利，但低温保藏防腐的效果除了受温度影响外，还受细菌数量、微物种的种类、冷藏时间及食物本身的组成特点等等影响，不是低温保存就万事大吉了哦！

首先我们先看看那些东西会导致食物发生变质。

食物变质多数是微物种所致，微物种生殖。

分泌需要温度，水，PH，营养，这几方面如降低温度，减少空气含量，增强渗透压都可以 引起食物变质的重要真相是微物种作祟。

环境中无处不存在微物种，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微物种污染。

只要温度适宜，微物种就生长生殖，分解食物中的营养素，以满足微物种自身需要。

所以干燥的食物不容易变质，油多的食物也不容易变质，寒冷的食物也不变质。

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