【千问百科解读】
我们都知道,腊肉是比较常见的一种肉质美食,它的味道比较特别,吃法多样,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢,很多人都会做腊肉吃,尤其是过年之前的一段时间。
那么腊肉皮太硬是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!
腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制,长时间风吹细菌分化,虽然里面的肉时间越久肉质越清香,但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方,所以越来越硬,想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。
可以先用水泡(大概3到4个小时的时间,冷水热水都可以的),到这里如果还不放心,大家可以在锅里烧热水煮一个小时左右的时间,这样我们在做腊肉的时候就不会再出现腊肉皮太硬的情况了。
除此之外,我们还可以用蒸的方法,(这个方法大东我是最喜欢的了),腊肉在锅里蒸,不仅可以保留住腊肉的香味,而且蒸出来的腊肉再炒的话,就会更加的好吃。
食用腊肉前,都会这样处理:
第一步:架在三角铁架上,下面生一堆火,然后用火烧,这样既能把表皮残余的猪毛去除,更能使表皮酥脆变软。
将腊肉表皮烧至表面金黄,脆脆的但是不要烧糊。
第二步:将烧好的肉取出来,大锅烧热水,放入一点小苏打,将腊肉放入锅中浸泡15分钟。
第三步:用铁砂(钢丝球)将腊肉表皮的脏东西搓掉,肉皮金黄为最好的状态。
最后就可以食用腊肉了,这样处理过的肉,表皮很容易就煮软,不管炒着吃还是炖着吃,都非常好吃。
一般把整块肉处理好了以后,进行分段放入冰箱食用
在吃腊肉时,肉皮必须用火烧,而且肉皮烧透,肉皮表面就会开裂、起泡,变黑。
然后用热水泡泡,用刀刮去黑呼呼的油污,洗净,金黄的肉皮就露出来了,这时肉皮已经变软,用手一撕,整长肉皮就会撕下来,软呼呼的。
腊肉皮切成小块,煮成火锅特别好吃、稍微时间短一点儿,肉皮吃起来Q弹;煮时间长一点儿,肉皮煮透,吃起来特别嫩滑,特别香。
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