【千问百科解读】

自制葡萄酒因为使用的工具并不是专业设备，所以在自制之后一定要检查酒的质量，下面我们就正式开始如何进行红酒的自酿。

自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。

因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。

这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。

建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。

从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。

第一，加一些纯度高的酵母。

葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。

所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。

加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。

从而，降低甲醇的含量。

第二，选择新鲜未腐败的葡萄。

葡萄的选择部队，可能导致中毒。

因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。

所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。

同时，选择新鲜的葡萄。

有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。

这种做法，是不可取的。

像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。

第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。

容器的选择，至关重要。

整个自酿过程，要用到很多的容器。

其中，最重要的一个，就是发酵器。

用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。

读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。

不然，很可能酿出毒药。

第四，一定要保证卫生清洁。

发酵时间，一般要7天。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。

或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。

这时，读者们就得格外注意。

酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。

“无水无油”，是最佳效果。

第五，控制好温度。

温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。

准备食材：

葡萄，盐，面粉，冰糖。

具体做法步骤如下：

取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。

2.葡萄粒内加入两勺面粉，一勺盐，用水清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。

3.清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。

4.取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。

5.葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。

6.40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖，一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！

温馨提示：

葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。

瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。

40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

自酿葡萄酒虽然看似简单，在没有经过严格酿酒程序时，风险始终存在，所以，一定要请教专业酿酒师，严格按照标准进行卫生处理，酿制出来的葡萄酒，浅尝就好，不要大量饮用。

为避免不必要的危害，平时商务、宴客还是在正规渠道购买葡萄酒比较好。

像很多大酒厂也会推出性价比高的葡萄酒，比如洋河酒厂的星得斯，喝过的人都觉得不错。

为了安全和健康，还是从正规渠道购买葡萄酒比较好。

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