秋冬季节的菜色常常偏厚重，为了打开胃口，清爽开胃的凉拌菜不能少，可以在瞬间唤醒味蕾。

不同于传统重油重辣的做法，这道凉拌嫩牛肉主打清鲜椒香、低脂清爽，牛肉软嫩入味，配菜爽脆解腻，口感层次丰富，老少皆宜。

极致软嫩的牛肉口感是这道菜的亮点，精选瘦嫩牛肉，肌理细腻、肉质紧实，几乎无筋无脂，是低脂高蛋白的优质食材。

低温慢煮的做法最大程度保留了牛肉的鲜嫩质感，让牛肉从内到外受热均匀，熟透却不柴、紧实却不硬，口感软嫩细腻，入口绵柔。

提前腌制是牛肉入味的关键，青花椒盐自带淡淡的椒麻清香，不燥不麻，搭配少许橄榄油锁住牛肉水分，避免低温烹煮后水分流失，让牛肉始终保持鲜嫩多汁的口感。

长时间密封腌制，让淡淡的椒香渗透每一丝肉质，打底增香，风味十足。

脆嫩的黄瓜丝清爽多汁，细腻的胡萝卜丝绵柔微甜，红绿相间的配色，让整道菜颜值清爽、口感丰富。

蒜末铺在表层，用青花椒炸出滚烫的椒香油，趁热淋下，“滋啦”一声，蒜香瞬间迸发，极其诱人。

拌匀后的嫩牛肉色泽清爽鲜亮，裹挟着淡淡的椒香与蒜香，入口细腻绵柔，毫无腥腻。

胃口沉闷时，不妨试试这份清爽鲜香，保准儿让你胃口大开。

凉拌嫩牛肉

材料：

主料：牛肉100g、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根

配料：蒜1瓣、青花椒25粒

调料：青花椒盐1勺、橄榄油1勺、生抽2勺、米醋1勺、芝麻油1/2小勺

准备：

胡萝卜去皮擦丝，黄瓜擦丝，蒜切末

做法：

1、牛肉上撒1勺青花椒盐，正反面抹匀；

2、每一面淋1勺橄榄油，抹匀；

3、放入密封袋，腌制30分钟以上；

4、将密封袋挤去空气，密封后放入锅中，加水没过牛肉；

5、盖上锅盖，插上探针，选择低温烹煮，再选择低温牛排，温度为55度，时间1小时；

6、煮好的牛肉切薄片；

7、碗中放入胡萝卜丝和黄瓜丝；

8、再放入牛肉片；

9、加生抽；

10、加米醋；

11、再加芝麻油；

12、放入蒜末，锅中加1勺植物油，烧热后放入青花椒，炸香后捞出青花椒扔掉，油趁热淋在蒜末上，拌匀就可以吃了。

心得分享：

1、牛肉提前腌制，腌制越久越入味；

2、青花椒油趁热淋在蒜末上，可以激发出蒜的香气。