数样腊味同蒸 湖南腊味合蒸咸香绵长
湖南腊味合蒸，是湘味蒸菜里的经典，腊肉、腊鱼、腊肠同放一碗蒸制，油脂相互交融，香气层层叠加。
秋冬时节，湖南人家会腌制晾晒各类腊味，风干之后自带独特烟熏香气。
制作合蒸，将腊味切片切块，整齐码入碗中，无需过多调味，腊味本身盐分足够。
上锅长时间蒸制，腊肉里的油脂缓缓融化，浸润腊鱼与腊肠。
蒸好之后，腊肉肥膘变得晶莹透亮，入口软糯不腻，瘦肉带着烟熏嚼劲；腊鱼紧实耐嚼，吸饱肉油，去掉了干柴感；腊肠弹牙，咸香浓郁。
碗底铺上干豆角或者萝卜干，最能吸纳腊味析出的油汁，配菜甚至比腊肉更下饭。
一碗腊味合蒸端上桌，烟熏香气满屋飘散。
挖一勺碗底的油汤拌进白米饭，简简单单就能多吃一碗饭。
这道菜带着浓浓的年味，从前物资有限，各家晒好的腊味凑在一起蒸，慢慢就成了流传至今的特色菜。
腊味的咸香，藏着南方冬日风干食物的生活智慧。
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