【千问百科解读】

仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。

主要以大米为原料，经过多道工序的加工处理成线条状、丝状，再经太阳晾晒而成。

仙洞米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，加上各种配料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

客家传统的早餐“米粉汤”，顺滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

碗子粄（碗粄，发粄）在客家地区（如丰顺）是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。

碗子粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。

蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓内容，一锅 “笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。

在丰顺县汤南镇，每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会，都少不了一道菜——炒面线。

这种古老的特色面食小吃，便是当地的特产——汤南手工面线。

长期以来，汤南手工面线以精湛的制作工艺、独特的口味和深长的寓意，深为当地及周边地区群众所喜爱。

黄金粄条简介：黄金粄条主要以大米为原料，大米浸泡2小时后加水磨浆，取粄浆入锅蒸熟，取出晾干，压成牛舌状，用刀切成条状，粄条纯白、细嫩、坚韧、香滑爽口，风味独特，是客家人喜爱的传统美食。

据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如时于清道光十八年（公元1838年）在留隍始创制作，历经160多年，专门制作云片糕。

到现在廖氏后裔世代相传制作。

主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、酶菜干、阿华田等。

原料优质，制作精细，具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点。

客家三杯鸡是一道美食，改菜品主要原料是清远鸡和水发干香菇等，主要调料是麻油、酱油、米酒，采用翻炒和焖煮的方法制作而成。

“人缘粄”是客家一种传统习俗，每当嫁娶时男女双方家里都要蒸“人缘粄”，作为甜点馈赠亲友，取义吉祥、团圆、人缘好。

老鼠粄源于广东梅州大埔一带（应该是大埔漳溪圩），因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。

后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。

后来于马来西亚又有人写成米台目。

猪油糖是广东省汕尾市海丰县土特产，流行在粤东海陆丰的一种零食。

是海丰人把猪油与面粉、食糖混合制成的糖果。

其特点是甜而不厌，油而不腻，润滑爽口，柔软生香，适量的猪油，既能给身体补充能量，又能饱尝口福。

捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃，属于客家菜。

捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

抹茶红豆粄是客家粄类米食的一种点心，其配料是抹茶、精选红豆加红糖。

三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。

客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

开锅肉丸是梅州地区的传统特色小吃，是一种地道的客家菜。

发粄（Bot Ban）是广东传统的特色小吃，也是客家人过年过节常吃的糕品。

“发粄”又被叫作”“碗粄”，也就是广府人称「松糕」的。

它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。

梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。

许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。

如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。

兴宁单丛茶是广东名茶系列中珍品，茶叶选自生态环境优越的高山种植，纯天然生长，采用传统加工方法与现代精湛工艺相结合精制，茶质香气独特，滋味甘醇，茶水色泽金莹通透，多次评为广东单丛茶冠军。

大埔忆子粄是广东大埔地方传统名点，属于粤菜系客家菜。

至今已有300多年的历史。

其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

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