简介:五味杂陈好吃的鱼杂吃鱼杂是一件很美妙的事儿——如果做得好的话在外面吃过好多次,湘菜馆大多用干锅来对付鱼
【千问百科解读】
吃鱼杂是一件很美妙的事儿。
——如果做得好的话。
在外面吃过好多次,湘菜馆大多用干锅来对付鱼杂,岂知嫩滑的鱼籽慢火焖煮之下,口感老的简直跟吃锯末一般,暴殄天物。
任何粗鲁的方式都对不起大自然馈赠的食材,我们要认真一点,嘿嘿!今天咱们自己做鱼杂,走起!
配料:
小辣椒 数粒
姜 一块
蒜苗 一根
榨菜 一小把
剁辣椒 四五勺
生抽 耗油 胡椒粉
处理鱼杂:
洗鱼籽的时候开小点水,轻轻冲洗,将血水杂物冲掉。
别开太大了,不然渣都没得吃了。
鱼泡洗干净,用牙签把泡泡戳破,炒的时候就不会爆炸啦!
都整理完毕后,装盆里洒盐,料酒和胡椒粉,搁置半小时左右,不用翻动哦!
然后把配料洗吧洗吧,切吧切吧,来,排队合照:
做这个菜要的就是速度,请原谅我没拍过程图,不过会好好写清楚做法滴:
把锅烧热,大方点放油。
油热了之后放姜片蒜白片下去,香味一出,马上将鱼杂倒入锅内让油爆香。
做鱼籽手要轻,要快,手重了鱼籽散了(那就等着吃锯末),手慢了过了火候,就会老会糊。
好了,耐心等一等,看到鱼籽在热油里变成金黄色没?看到鱼泡变成白色没?变了?那就给它们小心点翻个身吧。
等到两面都变色了,立马放剁辣椒跟榨菜末进去拌匀,哧溜一声,江山一片火红!酸辣味,鲜味,香味都在热油烹煮下尽情释放。
感觉很爽吧,再有最后一步,加小半碗水入锅,刚浸到菜周边的样子,盖上盖儿。
焖一焖,把鱼泡泡焖熟焖烂!
我一般吃的小鱼泡,基本三分钟内就可以焖好。
别的大鱼泡较难焖烂,亲们视情况定呗。
开盖,放新鲜辣椒粒下去拌匀,生抽耗油来一点调味,两分钟后撒下一把蒜叶。
起锅,开酒,喝起来!
划重点:看见没,鱼籽是成团的,这种味道才最嫩最美妙!
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