【千问百科解读】

正宗锅包肉的做法：锅包肉是东北地区的一道传统名菜，属于东北菜系酸甜口味，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，非常好吃。

锅包肉的做法很简单，首先将猪猪肉切成片，然后放入盐、料酒、淀粉腌制10分钟左右。

接着将洋葱切成丝，放入锅中炒熟，最终将肉片放入锅中，翻炒均匀即可出锅。

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老式锅包肉正宗做法如下：

1、肉片选用腿肉，梅花肉，里脊肉都可以～切3mm的薄片，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下。

2、地瓜粉调制，把地瓜粉用一个碗装好，加水，搅和均匀后静置10min，然后倒掉表面上的水，就很黏了。

3、切好萝卜丝和大葱丝备用！

4、把肉片蘸足了地瓜粉液，放入锅内炸～定型之后捞出，然后再复炸一次，炸到表面有一个焦黄色后就可以啦。

5、炸好的肉放在吸油纸上吸油一下。

6、最终锅里放油，放入葱丝蒜片，萝卜丝，炒一下，放入1:1调制的糖醋汁儿，等汁有点粘稠了以后，放入炸好的肉片。

7、翻炒出锅！完成！

简要介绍：

锅包肉锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”郑兴文之手。

由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。

锅包肉正宗做法

锅包肉是东北的地道名菜，，凡是去东北旅游的人都会点份锅包肉来吃，那么想知道锅包肉是怎么制作的吗？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的锅包肉正宗的做法 ，千问网，欢迎收藏噢！

锅包肉正宗做法1

主料：

猪后鞧肉400克锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉

配料：

土豆淀粉100克左右家常吃饭的小碗将近1小碗大葱白8厘米长一段生姜一块比葱略多一些，重要靠它来调味香菜2棵

调料：

白糖、酱油、米醋、盐、料酒白糖和醋的比例是3:1食用油

制作过程： 给肉上浆和兑制调

1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。

ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，本来里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。

专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好。

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最终要用的调味汁。

ps：一定要提前将调味汁兑好，这样才干迅速为锅包肉调味。

醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。

放盐是为了更好的突出糖的味道。

酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点几滴就可以，重要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。

调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。

调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感。

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下，一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀。

6、锅中倒入油油一定要多一些正常大火烧到5~6成热肉片放进去会有密集的泡泡，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍。

7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声炸制第一遍时肉片会有水分析出油面微微有烟锅包肉必须要经过复炸才干外酥里嫩。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右。

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油熟油和香油都可撒香菜马上出锅不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了。

10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩。

11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好。

锅包肉正宗做法2

主料

里脊肉500g 胡萝卜5g

葱姜蒜适量 香菜3g

淀粉200g 盐2g

醋精30度醋5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 酱油5g

做法步骤

1、 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。

切成厚为3毫米的大片儿。

厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度

2、 胡萝卜、大葱、姜切细丝。

蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4、 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好

5、 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。

八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。

炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温

6、 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。

过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。

炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7、 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。

将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

锅包肉的做法如下：

主料：猪里脊肉250克、料酒适量、盐1/2小勺、土豆淀粉适量、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、姜少量、蒜少量、食用油适量。

辅料：白糖5勺、米醋5勺。

1、猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片。

2、猪里脊片加少量盐、料酒，顺时针抓均匀，腌制20分钟。

3、土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，浸泡20分钟。

4、泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一起。

5、锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸。

6、炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温，油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一次。

7、炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用。

8、锅里放一些油，倒入糖、醋和少量的盐，将汁熬到变色倒入胡萝卜、香菜、姜蒜、肉片，翻炒均匀。

9、出锅装盘，锅包肉即可制作完成。

正宗锅包肉的做法

锅包肉是北方很重视的年节大菜，原料简单，制作起来也不是很难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。

下面是我为大家带来的正宗锅包肉的做法，欢迎阅读。

食材

里脊肉 400克 胡萝卜 半根 适量

番茄酱 2汤匙 淀粉 40g 白醋 2汤匙 盐 1.5茶匙 白糖 1汤匙 清水 2汤匙 适量

　 　步骤/方法

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

所嘀芟苒疾有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

注意事项

如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。

两遍煎炸的.第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千钣淑硗墀万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。

有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加纭版猷哲蓬松，本来传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能幸免肉的外层过硬的问题。

锅包肉的做法

制作锅包肉需要准备一些猪里脊肉，胡萝卜，香菜，生姜，大葱，鸡蛋，少许盐，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把猪肉切成片状，然后把盐，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝搭配在一起调成汁，蛋清里面加入适量水淀粉调成糊状，把肉片放进去裹上一层，不要裹的太厚，锅里面加油，烧到5成热的时候就把肉放进去，炸好以后捞出来，再把火改成大火，放进炸过的肉片，一直炸到肉片上色以及焦脆，锅里面留少许油，把胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝翻炒一下，再加入炸好的肉片，淋上料汁，快速的翻炒就可以出锅了。

制作锅包肉也可以准备一些猪里脊肉，白糖，味精，香菜，油，料酒，米醋，大葱，生姜，先把猪肉切成片状，不要切的太厚，放进碗里面，加一些料酒，精盐搅拌均匀，然后再用水淀粉调成糊状，用淀粉，味精，醋，白糖，勾芡成汁，把葱丝，生姜丝，香菜丝准备好，锅里面加油，烧到八成热的时候，把肉片以及面糊搅拌均匀后放进锅里面，炸到金黄色捞出来，然后把所有的肉再放进油锅里面再炸一遍，锅里面留一些底油，把葱丝，生姜丝放进去爆香，然后肉放进去，翻炒均匀，最终撒上一些香菜就可以吃了。

如果家里面的人喜欢吃番茄酱，那么还可以制作番茄口味的锅包肉，准备一些猪里脊肉，醋，白糖，番茄酱，大蒜，生姜，干淀粉，料酒，盐，猪肉切成块状，然后再一个一个的拍松，用一些料酒，盐稍微腌制一下，再拍上一些干淀粉，放进油锅里面炸到浅黄色就捞出来，锅里面再留少许底油烧热，把蒜片葱姜丝放下去炒香，加入一些番茄酱炒出红色，再加入盐，醋，白糖以及清水烧开以后就可以把炸好的肉片倒进去，等到汤汁全部粘在肉片上就可以出锅了。

制作锅包肉还可以准备半根胡萝卜，一些里脊肉，适量玉米，淀粉，盐，白糖，白醋，番茄酱，里脊肉，先清洗干净，然后切成薄片，把胡萝卜的皮去掉切成丝，玉米淀粉里面加入适量的温水搅拌均匀，然后肉片放上去，蘸上淀粉放到锅里面炸，等到肉片变硬挺就可以捞出来，把油份控干，所有的肉片全部炸好以后，把油温加大，所有的肉片再放进去炸一遍，另外准备一个锅子加入适量的油，把胡萝卜丝放进去翻炒，再加盐，白糖，白醋，番茄酱以及水炒均匀，再加入肉片，炒好以后就可以出锅了，味道也是非常不错的。

吃锅包肉的注意事项

吃锅包肉需要注意不要和甘草搭配在一起吃，容易出现中毒反应，吃完锅包肉以后，如果不小心吃了甘草，那么可以喝一些绿豆汤来解毒。

锅包肉不要和乌梅搭配在一起吃，会引起中毒，锅包肉如果和香菜搭配在一起也是有可能会损耗元气，还有可能会让湿热情况变得更加严重，所以最好也不要这样搭配。

锅包肉不要和苍术搭配在一起吃，虽然苍术本身有一定的功效作用，但如果和锅包肉搭配在一起吃，就容易导致不舒服的症状出现。

豆类食品最好也不要和锅包肉搭配，豆类食品里面含有非常丰富的植酸，如果和锅包肉里面的蛋白质，矿物质结合，就会影响到功效，会影响到身体对于营养物质的吸收，所以也是需要注意的。

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