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鱼丸子的做法和步骤(鱼丸子的做法和步骤图解)

时间:2023-04-01 15:52 来源:网络 作者: 小千

简介:鱼丸的做法全过程?5斤大头鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,

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  • 【千问百科解读】

    鱼丸子的做法和步骤(鱼丸子的做法和步骤图解)

    鱼丸的做法全过程?

    5斤大头鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,2厘米冰块10块

    第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。

    做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!

    第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!

    第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!

    第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!

    第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!

    第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!

    手工鱼丸家常做法?

    草鱼肉:440克、清水:440克、葱、姜:适量、白胡椒粉:少许、香菜:一棵、盐:3克、白糖:10克、淀粉:两小勺。

    1、草鱼洗净,然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

    2、鱼肉切好后,去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉,然后切块

    3、清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水,将鱼内肉打成鱼容肉糜

    4、打好后,鱼肉用纱布包起来,将多余的水挤出

    5、将鱼肉放到容器里,然后用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿

    6、取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,搓成一个结实的鱼丸

    7、起锅倒入适量的清水烧开,把做好的鱼丸入进去煮熟

    8、盛出来放点香菜即可

    丸子的制作方法?

    用料:猪后腿肉 400克,盐 6克,木薯生粉 40克,水 45克,冰块 60克,鸡精 少量,胡椒粉 少量。

    丸子的做法步骤:

    1.猪肉切成小块,用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块,继续搅拌一会儿。

    2.拿出来用手摸摸,啪啪,加入少量马蹄,喜欢吃可以加,也可以不加。

    3.生粉和水调好,分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。

    拌搅好静置大约15分钟,用手挤出一个丸子。

    4.锅里水煮到有70度左右,把丸子放进去,用最小火,挤好,煮10分钟后。

    把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡,反复换凉水几次就可以。

    5.也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好。

    鱼肉丸子的正确配方?

    原料:黑鱼肉250克,肥猪肉15克,泡发的粉丝15克,鸡蛋清1个

    配料:香菇4朵,油菜心6颗,火腿1小块,猪油10克,黑鱼汤适量(或者清鸡汤)。

    调味料:花雕酒1克,葱姜水1小碗,葱2段,姜4片,淀粉6克,盐适量,香油数滴。

    准备:

    1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。

    2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。

    做法: 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。

    2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。

    黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。

    3.然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

    4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。

    5.用筷子顺一个方向搅打均匀。

    6.用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。

    7.水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可捞出。

    8.炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。

    9.加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。

    10.另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。

    11.倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣,放入香菇、火腿大火煮开。

    12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水,再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

    四喜丸子制作?

    1、先把肉馅准备好,肉馅可以是3肥7瘦,也可以是4肥6瘦,具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁,自己剁出来的更好吃,没有时间的直接绞肉机搅成肉沫,颗粒稍微大一些;

    2、准备好的香菇切成末,马蹄去皮之后拍碎,切成沫;

    3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋,搅拌均匀,在这里我还加入了半个馒头碎,为了让丸子的口感吃起来更暄软,不加馒头碎也可以放老豆腐,效果是差不多的;

    4、馅料搅拌均匀之后开始调味,加入1勺食盐、1勺料酒,2勺生抽,少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜,给它搅拌均匀,然后搅拌上劲,上劲之后分次加入葱姜蒜水,葱姜蒜水就是准备一个碗,里面加入八角、花椒、生姜、大葱,倒入热水,浸泡半小时;

    5、肉馅加水之后,加入少许玉米淀粉,再把馅料搅拌上劲,500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉;

    6、全部材料都搅拌好之后,把肉馅分成4个大丸子,这就是四喜丸子,把分好的丸子团圆,团紧实;

    7、锅里加入稍微多一点的食用油,油温6成热,下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水,再次把圆子团紧团圆,下入团圆的丸子,顺着锅边下,这样避免溅起油花,这个丸子不用炸熟,炸定型上色就能出来了,丸子定型上色之后捞出来放在一边备用;

    8、另外准备一个锅,锅中加少许食用油,加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味,加入清水,往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜,搅拌均匀把炸好的丸子放进去,大火煮开之后转小火炖煮1小时;

    9、小火炖煮个小时之后,丸子炖好就能出锅了,出锅装盘,为了让颜值更高,需要给它勾芡,煮丸子的汤盛出来少许,加入适量的水淀粉,勾个薄芡;

    10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上,好吃又喜庆的四喜丸子就做好了;

    乌鱼丸子正宗做法?

    准备材料:乌鱼鱼肉420克、糖15克、姜汁10克、盐15克、冰水200-300克、生粉随意可不加

    制作步骤:

    1、整理好的乌鱼鱼肉泡一下血水,这样做出来的鱼丸很白很好看

    2、泡好的鱼入放入破壁机里面,挤点姜汁,也可以直接扔姜片

    3、破壁机清洗档位,加入适量的冰水,一定要冰水,长按点几下就可以了

    4、水分不够可以中通慢慢再点进去

    5、虎口挤出来,用勺子协助一下刮进锅里

    6、全部挤好再开火煮,开始可以用大火,快开的时候一定要转小火,这样不会冲破鱼丸

    7、出锅,鱼丸泡在那个汤里面,可以吃很多天,也可以放速冻里面保存

    水晶丸子的家常做法?

    用料

    五香粉 一克

    玉米淀粉 适量

    醋,酱油 各一勺

    五花肉50克

    菜叶适量

    盐适量

    葱花一根

    姜3片

    做法步骤

    1、糯米提前浸泡两小时然后滤出水、滤干就可以了,备用

    2、准备好洗净的葱姜蒜切成末、备用

    3、葱、姜、五香粉、酱油、醋、盐全部倒入提前准备好的肉末中

    4、菜叶剁成碎末倒入容器中和肉一起搅拌均匀

    5、活好的肉馅一个个团成团、然后放在糯米上滚一滚、让其沾满米粒

    6、全部团好后放到蒸屉上

    7、蒸15分钟,即可出锅

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