来源丨吃货研究所（ID：Food_Lab） 作者丨进击的多肉 吃日料时，经常遇到一种绿绿圆圆成串生长

吃日料时，经常遇到一种绿绿圆圆成串生长的东西，它们是啥呀，像葡萄一样。嘿，你还真说对了一部分，它就叫海葡萄！又有人要发出吃货灵魂三连问：能吃吗？好吃吗？怎么吃？今天就跟你讲讲海葡萄。

刺身上的海葡萄 | triple.guide

01

晶莹剔透一串串"葡萄"

/ 长在海底的“碧波珍珠”/

海葡萄，并非是生长在海边或者海底的一种葡萄，而是蕨藻科蕨藻属的一种绿藻，学名是Caulerpa lentillifera，藻体由匍匐枝和直立枝构成，匍匐枝具假根，能固着在海底砂岩中。而直立枝顾名思义，垂直生长在匍匐枝上，能长到成年人的食指长，这个直立枝就是我们食用的部位。

海葡萄的匍匐枝和直立枝

那所谓的“葡萄”是啥？其实就是它们的球状小枝啦，大小如鱼籽，密密麻麻地缀在纤长的直立枝上，圆鼓鼓碧莹莹的，与其说是葡萄，还不如说是“闪烁着绿色光芒的鱼子酱”来的形象贴切。

海葡萄的球状小枝

至于海葡萄这名字，我原以为是国内商家为了营销包装而取的，去了冲绳后，发现并非如此。这名是日语俗名“海ぶどう”的直译，”ぶどう“即为中文“葡萄”之意，发音和闽南语的“葡萄”竟一模一样。当然，海葡萄只不过是个俗名，它的正式中文名有点拗口，叫“长茎葡萄蕨藻”，名字也是非常贴切。不过台湾叫“碧波珍珠”，emmm，可怕的译名。

日语俗名就是海葡萄 | okifuru.com

在日本，海葡萄的正式和名是“括れ蔦”，一般被写成片假名的“クビレズタ”。“括れ”指的是直立枝和球状小枝间的柄上，有一道像被勒过的缩颈。而“蔦”，俗名是耳熟能详的“爬山虎”，日本著名的蔦屋書店，相信很多人都久闻大名，蕨藻属的物种在日语都被叫作“xx蔦”，是由它们的藻体在海底匍匐爬行而得名。

仔细看，就能看到小球下方的那道缩颈 | zh-chs.favy-jp

02

能好怎?

/ 一定要趁新鲜吃/

海葡萄是大海对冲绳岛民的馈赠，是当地有名的美味之一。冲绳久米岛产的海葡萄，吃下去有种哔哔啵啵的口感，个头比一般的海葡萄来的大，你一定不能错过。在那霸最繁华的商业街——国际通上，几乎每家特产店都能瞧见售海葡萄和它们的制品，成为当店的人气推荐。

一人只能尝一次哦 | 拍摄 多肉君

海葡萄吃法多样，最常见是鲜食，入口固然爽脆嫩滑，但不要因为人家长得像鱼籽，就天真地认为“能在舌头上哔哔啵啵地爆破”，不过咬破了确实能感受到丰盈的汁水在唇舌间游走。

海葡萄 | r.gnavi.co.jp

海葡萄的最佳赏味期在春秋两季。刚打捞上来的海葡萄，直送到客人餐桌，不需要做啥，只需在冰水中浸泡几秒搭配调味汁就能食用。加柠檬醋或者梅子醋，能把海葡萄的海洋之味淋漓尽致地勾引出来，尤其推荐蘸着柚子醋(ポン酢)，能中和掉一部分咸味，让鲜甜在舌尖回荡，堪称风味最佳。所以一般盒装贩卖的海葡萄，店家都会贴心地附赠两小包调味汁。

放太久的海葡萄会逐渐变成黑褐色，色衰而爱驰。如果把海葡萄长时间浸泡在调味汁中，它们的水分也会慢慢渗透出来，不久就变得干瘪萎缩，风味和口感尽失。

要及时享受 | 拍摄 多肉君

第一次吃的话，可能会觉得很咸，甚至有咸到发苦的感觉。所以海葡萄还经常出现在沙拉中，不仅能妆点食物，还能为清爽平淡的沙拉增加一缕来自海洋的咸鲜，让人胃口大开。

海葡萄沙拉 | 東心斎橋 ほおずき

衔几缕在寿司上，夹几串当拉面浇头，腌制后当下酒菜，若是能在白米饭上铺满一层绿色的海葡萄，再加一小勺橙色的鲑鱼籽，一碗活色生香的海鲜丼就大功告成了。食客一瞧见那浓缩着大海精华的绿色“鱼籽”，就仿若置身在冲绳湛蓝湛蓝的大海中，再滋溜滋溜下肚，连吐息也能感受到海风的呢喃。

海鲜丼 | gourmet.tabirai.net

搭配生鱼片一起吃，装盘时候点缀上一两串碧莹莹的海葡萄，冲绳的大海气息便呈现在小小的盘中，视觉效果拔群。

装饰刺身拼盘的海葡萄 | blog.goo.ne.jp

目前，海葡萄在国内市场还算是稀罕物，若你想把冲绳的海葡萄带回国和亲朋好友分享，也不是不行。海葡萄在常温（25°左右）下能保鲜 7 天，且冲绳的店家都会提供便利的外带包装，直接拎上飞机就能带走。切记不要放冰箱保存，冰鲜只会让海葡萄干瘪萎缩，风味大失。